第583章 学厨艺，哪家强

  不是说老手艺不好，可总有用尽的时候。

    什么厉家菜、谭家菜这些传承拜年的顶级餐厅刚出来时，确实宾客盈门。

    可几年之后，却也渐渐不被食客们追捧了。

    因为有更多有天赋的厨师，把中餐菜品推陈出新，有更多新概念诞生，有更多新美味出现。

    虽说那些高档私房菜毕竟小众，但很多新创意概念中餐厅，却是层出不穷。

    在高档餐厅领域，其替换迭代的速度可比低端餐饮要快多了。

    因为越是高净值客户，就越是见多识广。而且人家就喜欢尝鲜，同样的餐厅试吃过一两次后，如果没推出什么新菜式，人家就不会再来了。

    竞争之激烈，远超一般餐饮人的想象。

    越是高端中式餐饮品牌，越是难连锁化。不仅如此，还容易被其它竞争对手取代。

    无论哪一行的生意都一样，不进则退。

    【寻味】如果不解决这个问题，那未来必然是要面对被淘汰的窘境。

    “那你小子有什么好主意吗？怎么解决这个问题？”徐老爷子眉毛皱起，头疼地问道。

    他也琢磨明白了陆泽的担忧，可就是想不到解决办法。

    别说是几年后的问题，眼吧前儿的厨师紧缺问题，老爷子都解决不了。

    “是啊，陆泽你有什么好办法吗？”三舅也跟着问道。

    陆泽笑了笑，讲解道：“国外的很多高档连锁餐厅，其实也做不大，多数也就只开一家店而已。

    不过他们解决问题的办法，就是不断吸纳人才加入，甚至是更换主厨这种方式，来解决客人们喜新厌旧的问题。

    所以，我们也要朝着这个方向努力。

    尤其咱们都想着把【寻味】餐厅开编全国各地，那人才问题更是刻不容缓。

    我建议厨师人才问题分成两部分来解决，第一是向全社会招募，真正有天赋有才华的厨师，为【寻味】提供新的菜式。

    咱们老徐家的手艺和菜式为主，这些新加入厨师的菜式为辅。

    第二，招募更多的学徒，不要设置门槛，大海捞针一般，层层筛选，最后从中发掘出顶级天赋的厨师人才，收为亲传弟子。

    自己培养的弟子，一方面能传承老徐家的手艺，另一方面还能推陈出新。

    在以前老手艺的基础上，创新出更多的菜式。

    一人计短，二人计长。

    人越多，创新就越多。

    不怕好厨子泛滥，就怕真厨子不够多。

    咱们把【寻味】系列品牌餐厅一家家开下去，这些人才又在餐厅的人才体系内不断创新，那【寻味】未来就能一直保持核心竞争力，不惧怕任何竞争。”

    陆泽越说越兴奋，越来越觉得这个方法可行。

    “我怎么觉得你说的事儿有点玄乎呢？靠谱吗？”徐老爷子毕竟江湖经验老道，马上就发现陆泽所言非常有操作难度。

    “我说大外甥，你说的法子是没毛病，可是你还是没说出如何解决好厨子怎么来的问题啊。

    学徒怎么招募，怎么培养，怎么筛选，怎么发现有天赋的苗子，这些问题哪那么容易解决啊。

    我和你外公干这么些年厨子，才培养了区区二三十个弟子而已。

    这些弟子们，真正能顶事儿的都不超过五个。

    想培养出有创新研发能力的厨子，可不像你说的那么轻松啊。”徐小山也不是故意泼冷水。

    他只是有感而发，分享一下他和老爷子这么些年带徒弟的艰苦心路历程。

    陆泽既然敢说出口，自然是有解决办法的。

    不就是要解决大批量找学徒，然后从中筛选人才的问题吗？

    简单，开个厨师职业技术学校不就好了么。学校的名字他都想好了，就叫【飞扬烹饪学院】。

    回头在电视上找唐国强老师把广告一打，还怕招不到学生？

    「学厨师，哪家强？中华江右找飞扬！」

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    PS：又熬夜到现在，有点卡文，继续补下一章，替换晚了，抱歉！