第13章 过年吃美食 海岛年夜饭

    还有二天就是除夕夜，家家户户忙着办年货、准备年菜，小地方对于过年，有一种狂热的喜爱。

    我这里晒一晒我家的年货跟年菜！

    糖醋琏仔鱼-《好运连连》，年年有余，采用本地青衣科的三斤琏仔鱼，先干煎再加上很多的葱姜蒜焖煮，最后加入自己调配的糖醋酱。酸酸甜甜特别好吃。

    发菜焖海鲜-《发财好事》，用母的大青蟹，蚝干、透抽干焖猪五花肉片，起锅前，放入本地发菜，特别好吃。感谢来自海丰梅陇的岳母十三姨，后来让我每年都能吃到，这道妈妈的味道。我们网垵口的发音，螃蟹的蟹字，跟市场的市字发音一模一样。

    黄油焖海参-《生生不息》，用隔壁将军屿的黑红海参干，泡开之后用巴达（butter）牛油煎煮，撒点磨细了的海盐提味！75年初，一斤干的海参，得800块台币！

    台湾白菜卤-《白采白采》，我们一年四季都在海边，靠海吃饭，能够白白采摘海贝鱼获，那是最幸福的事情。这道菜使用皇帝比目鱼晒干后的T-宝，剪刀剪成细条状，跟自己晒得九节虾米，伴同五花肉先下去熬煮，一个小时后放入鹌鹑蛋、乌鱼子片、炸

    猪皮，再放入山东大白菜卤，三分钟后放入泡制好的粉条，大火滚一下，起锅！

    佛跳墙-《神仙锅》，乡下地方，特别是渔村，对于一切跟神有关事物、名称、风俗，都特别小心尊敬。古人避讳本来是为了对祖宗伟人的尊敬，但是后来被马屁精给用坏了。网垵口人是不知这道菜的，老妈经过老爸几次调教，加上自己对食材的领悟，硬是做出一道仙界美食。我吃了一辈子佛跳墙，只有我现在的老板-林董事长的手艺，可以pk一下老妈。

    这道菜主要就是食材，我这里列举一下：

    必须超过一米以上砗磲贝的脐，也就是干贝，晒干后直径还有5-6公分。现在深圳能够看见的干贝，都是小小的元贝脐！

    …

    自家晒制的干鲍鱼，三头鲍大小。

    …

    母猪蹄筋、九节干虾仁、本地干海参、鹌鹑蛋、绵软沙香芋头。

    不说了，口水都流出来了。老妈每年都烧三大缸子，每缸子约15斤。每次在堂前盘的旋风炉上炖煮，香气四溢，佛没跳墙来，倒是把三叔公、外公、大伯公、这三只馋猫给招引过来偷吃！论辈分，他们三人还不能过来偷吃，但是今年外曾祖父100岁了，走不动了，其他辈分不够的人偷吃，绝对会被打断大腿滴。

    老妈的手艺，远近驰名，四里八乡的人，一到过年都知道阿注仔在做好吃的，慕名而来的亲戚，出钱出材料过来（寄付），就是搭伙的意思。

    海鲜冷盘-《现流鲜》，渔村就讲究一个鲜字，由于网垵口在日据时代，是一个重要的捕捞跟海军鱼雷艇基地，所以曾经驻扎很多日本人，刺身在这里也是很多人的餐桌美食。

    我们家里，第一道菜，用的是12格的塑胶大冷盘，直径有80公分。

    1.乌鱼子大蒜萝卜片夹心

    2.响螺片沙拉

    3.明虾沙拉（600克级切段）

    4.酱章鱼（指甲盖大小）

    5.酸甜泡制本地海草

    6.鲜鲍鱼沙拉

    7.黑鲔鱼肚腩刺身

    8.腰果花生（甜）

    9.芦笋沙拉（当年稀罕物）

    10.透抽鱼子（超级美味）

    11.台式... -->>
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