第一百九十九章 马面来访

    做饭原来还有这么多讲究，张自在头一次知道。

    李寸头在厨房里认真的捣鼓着他的一堆瓶瓶罐罐，让大伙儿完全开了眼界。

    桌子上原有的油盐酱醋全部被他扔掉了一边，只见他从自己的包里掏出来一个年头颇久的瓶子打开，一个浓厚的酸味便弥漫了整间房子。

    “师父？他拿的是不是老陈醋？”一旁的徒弟见状，忍不住开口问道。

    白翅吸着鼻子闻了一圈，点了点头道：“对，如果我没猜错的话，这应该是已经酿了二十年以上的陈醋了。”

    徒弟鄙夷道：“这家伙完全就不懂做饭吗！简直是太暴殄天物了，老陈醋是好东西不假，可是发酵时间太长度数过高，用来烧鱼会毁了鱼的鲜味，酸菜鱼的关键明明是酸菜，只要酸菜配的好了，根本就用不着放醋……”

    白翅却连连摇头，收起了之前的藐视，对自己徒弟训斥道：“让你平时多学点儿你不听，非要一瓶子不满半瓶子晃荡。你去看看他们家的酸菜就知道了。”

    徒弟闻言，将酸菜坛子打开，这才发现原来李寸头厨房里的酸菜没有淹到位，不知道是腌制时没有水封完全还是时间的问题，酸菜看起来有些泛白。

    “这是哪个没水准的白痴腌的？就这水平也好意思……”

    话还未说完，就被白翅狠狠地抽了一耳光。

    徒弟捂着脸，哀怨道：“师父，你打我干嘛？”

    “这特么是大小姐腌的！”

    ……

    李寸头倒了一小勺醋出来放在碗里，又给碗中添了半碗水，切了几片苹果和姜片扔进碗里，用筷子搅匀之后开始处理鱼。

    他没有直接切片，而是用一柄小餐刀身进解剖好的鱼腹之中，在里面斜向划了几道之后，将鱼嘴捏开，再将稀释好的陈醋倒入鱼嘴。

    陈醋沿着鱼嘴的位置进去，又从鱼腹中流出，李寸头连续倒了几次之后，才将鱼放在案板上，开始了切片的工作。

    “师父，他这是在做什么？”

    白翅：“好手法！如果我没猜错的话，他应该是用刀在鱼体内开了几道槽，让他调好的醋汁能够顺利的流过鱼肉的大部分地方，这样既能保证了酱汁留味，也能尽可能的不让它过长时间附于黏附在肉上而导致味道不均匀。

    至于那个苹果则是用来中和陈醋过于刺鼻的缺点，我们平时做凉菜呛菜的时候选用果醋，就是这个原因。

    而姜，则是用来最大程度的保持鱼的宣威，鲈鱼肉嫩且味淡如果按照我们平时用姜的方式去煮的话，会将鱼原本的鲜味抢去不少，他这么一做，就完全避免了此等情况的出现，想不到啊想不到，这个小破庙里居然还有一位如此懂得厨艺的人。”

    李寸头听到了这位来自米其林大厨的夸奖，却并没有任何反应，继续处变不惊的处理着自己的食材。

    而白翅也越看越惊奇，不止是醋，李寸头就连平日里的用的盐、糖等物都是与平常厨子不同。

    盐为粗盐磨制而成，糖则是选择将冰糖融化，再添上几勺梨水。

    看到这里，他心里也已经有数了，这一场比赛还没开始，他就已经告负了。

    一个连对调味品都如此精益求精，追求细节之人，做的菜还能差到哪里去？

    不过此刻，他却没有半点失落或不喜，他似乎已经完全忘却了几人之间的赌约，一心只想看看李寸头这位“野厨子”还能带给他怎么样的惊喜。

    “想不到啊想不到，原来切肉还能拐着弯！这个刀法简直太神奇了！”

    “热油烫锅，之后再重新上温油翻炒，这样爆花椒就可以完全不怕会糊了，我之前怎么没想到，每次总是爆到一半就盛出，这一招果真有创意！”

    “用针刺肉？这样浇汁？这方法也太绝了吧！”

    随着李寸头做饭的工序一道道进行，白翅的赞叹之声也越来越多，到最后甚至掏出了随身携带的小本本，将自己的观看心得一一记录了下来，这一道水煮鱼做下来，足足用了两个多小时，当水煮鱼终于香气扑鼻的出锅的时候，白翅这才回过神来。

    李寸头将身上粉红色HelloKitty的围裙解下，对着白翅道：“到你了。”

    白翅摆了摆手：“不了不了，我就不献丑了。”

    “那你认输了？”

    白翅抱拳拱手，深深地做了个揖，一躬到底：“认输了，能将一道菜研究的如此细致，在下承认自己做不到。”

    张自在见状，开心的拍着手道：“既然如此，你是不是该履行承诺了？”

    “呃……这个嘛……”

    “你不会还想耍赖吧？”

    “那倒不是……做人最讲究的就是个信字，既然输了我自然愿赌服输，我今天就关门撤店……不过我只代表我个人，另外三位管家之后还会不会找麻烦我不能保证，毕竟你欺负到我们家小姐，这事情不是这么轻易就可以解决的……”

    “我都跟你说了我没有！”

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