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131.第131章 粉条1

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氏手脚麻利儿,不一会儿,篮子里那一个个的红薯,都变成了小小的块状。切完筷,就得去磨了。家里是没有石磨的,李家村除了一家家里富裕的外,大家都是去村子里的磨房里磨东西。

    柳氏提了满满一篮子的红薯块儿,冬至提了两个桶,有个桶里还有大半桶水,一块儿去磨房。到了磨房,里面没人,石磨正巧是空着的,母女两人立马走过去开始磨红薯。

    柳氏有气力些,她推石磨,冬至一边往石磨的磨眼里放红薯块儿,一边按1:3的比例加水。石磨转动起来,浆水沿着石磨的斜口,往桶里流。

    就这样配合着,母女两人花了半个时辰,才将篮子里的红薯全磨完。这种工作效率,冬至是十分不满意的。这要是往后她去卖粉条,这慢悠悠的速度,根本不成。这还是机械厉害。

    将两个空桶都装满后,一篮子红薯才磨完。柳氏提了右手提了一桶,左手再与冬至一块儿提一桶,冬至另一只手提了空篮子,母女两人往家里赶去。

    回家后,就要开始做红薯淀粉了。这接下来,就要过滤了。家里没有过滤用的细砂布做的吊包,柳氏只得去村里人家借。借来后,将薯浆倒入用细砂布做的吊包内向桶内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净的是清水为止。然后,除去吊包内的薯渣,再加入新的薯浆继续过滤,待滤下的薯浆占木桶容积的80%时,只得向桶里过滤。

    将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀的两个木桶中,随即按比例加入大浆和水用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀。这个时节,气温高,发酵起来倒是容易,这大浆冬至放得少些。

    过了半个时辰,兑浆静置沉淀完成后,即可进行撇桶,将上层汁液用瓢取出后,留在缸底层的为淀粉。

    底层的淀粉中仍含有不少的杂质,因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。柳氏端起桶,慢慢往淀粉里注入清水,而冬至则拿了木棍子,不停地搅拌使再成淀粉乳,然后静置沉淀。在发酵的时候,冬至适当地搅拌,好让发酵快些完成。

    一般情况下,这得要十二个时辰静置。可这时候气温还高,且又在太阳大时做的,时间自是缩短的。也就两个多时辰,这就静止完了。也就得到了淀粉。这时候的淀粉,应该还要再兑浆,然后再洗,再静置的,可时间上来不及了,冬至也只得作罢了。

    将淀粉初步做出来了,在簸箕上放一块布,再将淀粉摊开在布上,拿到太阳底下去晒。

    在现代,冬至都是直接买了红薯淀粉,做粉条的,所以她预计今日晚饭就能吃上粉条了。理想是丰满的,现实却是残酷的。真正做起淀粉来,她才发现,这淀粉竟是这般难做!等这淀粉晒干,那就是明日的事儿了,没法子,只能先煮了玉米糊糊吃算了。

    还好,她买了不少五花肉,这可以做红烧肉吃。这么一打算,她就开始洗锅做饭了。
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