0045章 食典与醒园录

宫廷菜依然为主，跟现在的川菜以麻辣为主截然相反。如今流行的麻辣，其实乃是巴蜀地老百姓的家常，非古典川菜，乃是川菜中的分支——现代川菜。

    唐杜甫作《槐叶冷淘》诗，这冷淘，就是现在的凉面。也是属于古典菜系中的一种，为唐时宫廷宴会的时令饮食，那时已在民间开始流行了。

    吴天镜窥术搜到张正木的厨艺学识，他就好像一个小学生学习得津津有味。能学习到凡人的厨艺文化，于吴天，正是一种厨艺上的历练。

    川菜的古典菜系有本失传的无上秘籍，叫做《食典》，上面汇集了所有古典川菜的做法和秘方配料。烹调界的名师们都知道《食典》这本名作，人人都知道《食典》已经失传，在华夏国的国家图书馆里收藏的《食典》其实乃是手抄本，而且是残本。

    然而，这本令业内人士个个心动的《食典》秘籍，其实传承在川菜大师刘乾元的手里。除了刘乾元和他的四个弟子外，外界无人知晓这个秘密。

    张正木此行的目的，跟刘大红的目的一样，都是想得到师父刘乾元的认可，从而得到《食典》这本秘籍的传承。

    《食典》，不单是古典川菜的精华和秘籍，对其他派系的名菜传承都有根源上的记载，而且，严格说来，《食典》不止是烹调秘籍，还是一本药食同源的养生书。在某种意义上来说，它是一本非常地道的非常珍贵的医学古籍。

    这就是吸引吴天来此帮忙刘大红的根本原因，吴天很想见识一下凡人的不传秘籍——《食典》。除此之外，镜窥术从刘大红的思想意识里，还搜出有关另外一本关于现代川菜的秘籍圣典——《醒园录》。

    川菜分两大系：古典系和现代系。古典川菜的皇者秘籍就是《食典》，而现代川菜的集大成者，则是《醒园录》——醒园录里的菜品通通以麻辣鲜香的风格闻名世界，也就是我们现在人人所知道和了解的所谓川菜。《醒园录》和《食典》的菜品风格截然相反，却都属于川菜中的精华。由此可见川菜的采百家所长的特点和它的巨大包容性。

    因为这两本珍贵的秘籍书，才吸引着痴迷厨艺修炼的吴天来此帮刘大红。

    他虽然是魔界厨皇，却对凡人世界里的厨艺并不了解，他需要**般的学习。嗅到人族的厨艺宝典，他就好像海绵沾上了水，蚂蟥嗅到了血腥味。就算刘大红不请他帮忙，他在搜到了这个信息后，也会想办法来这里一探究竟。

    在张正木左手边的粗壮老者年约五十，一身白色休闲装，国字脸，气质不俗，他名叫刁志强。乃是川菜中小河派系的大师傅。小河派系的菜品是川－南－自－贡、宜－宾为中心的盐帮菜；其特点是大气，怪异，高端。其菜品风格形成原因是跟古代盐商有钱有关系。

    盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

    在张正木右手边的精瘦老者叫赵年伟，乃是川菜中下河派系的权威大佬。下河派系主要以川东菜和火锅为主。下河派以重－庆，达－州、南－充为中心，下河派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于传统著称，因为受古代和现代长－江边码头文化的影响，下河派川菜它有个更接地气的名字——江湖菜。

    刘乾元的三个弟子张正木、刁志强、赵年伟代表了川菜三系：上河系小河系和下河系。