第72章 芝华士西餐

肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

    牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。在我国清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”即猪丁骨，故名“排”。而在上海话里，“排”发“ba”音，疑被广东人误听为“扒”即“pa”，因此很多地方又称作“牛扒”。

    兰兰说，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。一般情况下，生熟程度以奇数区分。以近生牛排为例，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。虽然东方人不习惯这种吃法，但是老外很喜欢。

    一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。中国人看到这些红色的鲜肉状，也是很难接受的。一些藏族人和部分少数名族的人也喜欢这样吃。

    五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。一般中国人喜欢七分火候的牛排，这已经基本成熟了。全熟牛排，又称熟透的牛排，通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

    一般来说，肉品如果非常新鲜，老外喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯。而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟，还有些路边店的老板根本就不懂怎么煎牛排，所以煎至全熟也很正常，恰好正合中国人的胃口。

    影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低，所以牛排应当乘热吃，不能搁置太久。

    吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。你看，他们这些餐具还是不错的。等会，他们还会给咱们送上专用的餐具。

    原来吃牛排还有这么多的讲究，强子算是开了眼界了。此时，他更加喜欢上了兰兰，觉得兰兰这个女人不但人长得漂亮、性感，而且知识面很广，知道的东西还真不少。所以，他对兰兰的意思又更加浓烈了。

    不一会儿，服务生端上了他们的点餐，并送来了配套的餐具。

    强子确实没有吃过西餐，平时都是有筷子、汤匙用餐，看见这些刀叉简直无所适从，不知道该怎么办，心里怪别扭的。

    兰兰知道他心里是怎么想的，悄悄告诉他，不用担心，等会儿看我是怎么用的这些餐具，你自己慢慢学着使用就是的，其实也很简单。

    果然，强子没办法动手，只好看着兰兰拿着刀叉是如何切肉，如何放进嘴里的，一点一点的学着吃。

    不过，在女人面前如此这般，而且也不是很熟悉的女人，强子感觉自己很没有面子，脸上火辣辣的，心里怪怪的。导致他拿着刀子和叉子的两只手都不太听使唤，把那块儿牛排在盘子里滑上滑下的，就是无法切下一块儿来。

    兰兰看在眼里，却装着不知道。她知道如果过多的教强子怎么切肉，他会感觉更没有面子。与其这样，不如让强子自己整，她就不相信一个大男人还学不会吃西餐。

    果然，在兰兰装着不理睬强子的情况下，强子胆子稍微大了点，试试继续切肉。嘿，这下真的就对了，终于切下一块了。只要会切第一块儿，就会切第二块儿，兰兰知道强子没问题了，可以自己切牛排吃了。

    兰兰一边吃，一边跟强子说话。她告诉强子，吃西餐有很多的讲究和规矩，这在正规的西餐厅和一些西餐聚会就可以感受到。不过，她说这个西餐厅是一个冒牌货，不是正规的芝华士西餐厅。因此，到这里来的很多消费者其实都不是对西餐很了解，很多人就跟强子一样，都是吃不来西餐，也是第一次来。

    强子不太相信来这里的很多人也不会吃西餐，对兰兰说：“不会吧？不会吃西餐还敢来这里？我就不相信，不会你是在安慰我吧？”

    “我说的是真的，你不信是不是？你自己不是就是不会吃西餐还是来这里了吗？”兰兰看着强子对他说。