第十三章 蔗头龟

    一亩左右的竹蔗，一会儿就砍完。

    宋文捆好蔗尾，把蔗尾拖到车上，叫着宋虎就要走，却被他拉住。

    “干嘛？”宋文奇怪的问道。东西弄好了，不走还等着人家请吃饭吗？

    “这么急走做什么，有好东西。”

    说着，宋虎往蔗园地上瞄了一下。[]随身带着如意扇13

    两人从小混到大，他有什么花花肠子宋文还能不知道，无非是想弄些蔗虫吃罢了。

    《旧县志》中记载：“蔗虫，生蔗根中，即蔗之蠹也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香，小儿痘科食之，能益浆水”。

    蔗虫本地人又称之为蔗头龟，和未出土的知了很像，也不知道是不是一个品种。

    蔗头龟产于竹蔗头中，形状好似蜜蜂而大近一倍。有六只足，前两足似蝼蛄的前脚，扁大有力，能扒土挖洞，翅膀很小(县志说无翅，其实有，但很小)，专门蛀食甘蔗的根，是竹蔗害虫。

    秋冬之际，砍竹蔗后，老蔗头必须挖掉，蔗头龟便卷缩在土中蔗根里，一动不动。最多的时候，一株蔗头可获二、三百只蔗头龟，凡土里蔗头龟多的那株蔗，必是枯黄而凋零，可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。

    蔗头龟有两种吃法：一是油炸，一是晒干成脯。

    蔗头龟吃的时候要先洗干净。

    蔗头龟是从蔗头中挖出来的，身上沾着些许细微小沙土，必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里，这时，原本卷缩着不动的蔗头龟，便会在温水里蠕动爬行，身上的细沙土变会慢慢脱落下来，泡一下后，再用水冲洗几下，干净后晾干就可。

    然后将晾干的蔗头龟放入油锅中慢火浸炸，蔗头龟一入热油锅中，立即膨胀开来，比原先大了一倍。等炸成金黄色后捞起，撒上少量盐粉或者椒盐，翻簸均匀。食之酥脆甘甜，略含淡淡的竹蔗汁味，美不可言。

    旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟，以十只为一单位论价。这种东西，不仅大人喜欢吃，小孩子们更喜欢吃，据就吃后可以消积去淤，预防痘疹去疳积。所以，以前每逢出产期，村前成了市集，买炸的，买生的，十分热闹。

    有人以为蔗虫是中药中的地鳖，但其实不是，那地鳖本地又叫山蟑螂，是有毒的，根本不是一个品种。

    蔗头龟除了生时油炸外，还可以晒干。就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟，晒干后用手轻轻搓揉，其足、头、翅便会自动脱落，只剩一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分，里面的脂膏全部凝固，可以贮藏。吃时用油煎炒，加些佐料，味道更香，比生炸的蔗头龟好吃百倍，是酒席上名菜，佐酒的上料。有人夸说：“用蔗头龟配酒，百吃不厌，干杯不醉”。

    旧时，凡来南州为官者，都要尝尝这一珍奇美味。离任之际，必要买些回乡或进京赠送亲友，奉敬上司。传说有一任县官，离任多年，还想吃蔗头龟，但忘记其名称，在写信给南州故交托他购买时说，要买那“状似蜜蜂，其形恶野，其味极香”的东西，一时传为佳... -->>
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