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第十三章 蔗头龟

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    一亩左右的竹蔗,一会儿就砍完。

    宋文捆好蔗尾,把蔗尾拖到车上,叫着宋虎就要走,却被他拉住。

    “干嘛?”宋文奇怪的问道。东西弄好了,不走还等着人家请吃饭吗?

    “这么急走做什么,有好东西。”

    说着,宋虎往蔗园地上瞄了一下。[]随身带着如意扇13

    两人从小混到大,他有什么花花肠子宋文还能不知道,无非是想弄些蔗虫吃罢了。

    《旧县志》中记载:“蔗虫,生蔗根中,即蔗之蠹也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香,小儿痘科食之,能益浆水”。

    蔗虫本地人又称之为蔗头龟,和未出土的知了很像,也不知道是不是一个品种。

    蔗头龟产于竹蔗头中,形状好似蜜蜂而大近一倍。有六只足,前两足似蝼蛄的前脚,扁大有力,能扒土挖洞,翅膀很小(县志说无翅,其实有,但很小),专门蛀食甘蔗的根,是竹蔗害虫。

    秋冬之际,砍竹蔗后,老蔗头必须挖掉,蔗头龟便卷缩在土中蔗根里,一动不动。最多的时候,一株蔗头可获二、三百只蔗头龟,凡土里蔗头龟多的那株蔗,必是枯黄而凋零,可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。

    蔗头龟有两种吃法:一是油炸,一是晒干成脯。

    蔗头龟吃的时候要先洗干净。

    蔗头龟是从蔗头中挖出来的,身上沾着些许细微小沙土,必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里,这时,原本卷缩着不动的蔗头龟,便会在温水里蠕动爬行,身上的细沙土变会慢慢脱落下来,泡一下后,再用水冲洗几下,干净后晾干就可。

    然后将晾干的蔗头龟放入油锅中慢火浸炸,蔗头龟一入热油锅中,立即膨胀开来,比原先大了一倍。等炸成金黄色后捞起,撒上少量盐粉或者椒盐,翻簸均匀。食之酥脆甘甜,略含淡淡的竹蔗汁味,美不可言。

    旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟,以十只为一单位论价。这种东西,不仅大人喜欢吃,小孩子们更喜欢吃,据就吃后可以消积去淤,预防痘疹去疳积。所以,以前每逢出产期,村前成了市集,买炸的,买生的,十分热闹。

    有人以为蔗虫是中药中的地鳖,但其实不是,那地鳖本地又叫山蟑螂,是有毒的,根本不是一个品种。

    蔗头龟除了生时油炸外,还可以晒干。就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟,晒干后用手轻轻搓揉,其足、头、翅便会自动脱落,只剩一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分,里面的脂膏全部凝固,可以贮藏。吃时用油煎炒,加些佐料,味道更香,比生炸的蔗头龟好吃百倍,是酒席上名菜,佐酒的上料。有人夸说:“用蔗头龟配酒,百吃不厌,干杯不醉”。

    旧时,凡来南州为官者,都要尝尝这一珍奇美味。离任之际,必要买些回乡或进京赠送亲友,奉敬上司。传说有一任县官,离任多年,还想吃蔗头龟,但忘记其名称,在写信给南州故交托他购买时说,要买那“状似蜜蜂,其形恶野,其味极香”的东西,一时传为佳... -->>
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