第十二章 诈马宴

如今宫廷诈马宴早已绝迹，烤全牛的高超手艺也已失传。1991年8月，内蒙古的伊克昭盟在筹备那达慕大会成吉思汗陵分会时，有关人员查阅了《蒙古食谱》《蒙古风俗录》等大量资料，并进行了试验，这才基本恢复了烤全牛诈马宴，并按照古籍记载的元代蒙古族宫廷诈马宴的礼仪，在成吉思汗行宫举行，作为那达慕大会的观赏项目，令游**饱眼福，老黄也是在参加那一次的那达慕大会时才得以见识诈马宴的全貌并偷师学艺回来的。

    诈马宴是蒙古族特有的庆典，宴飨整牛席或整羊席。“诈马”，蒙语是指褪掉毛的整畜，大概的意思就是把牛、羊等大畜宰杀后，用热水煺毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。烤全牛诈马宴，首先要备好烤炉，在地上挖一个长宽深各一人身高的长方形坑，挖出五个烟筒槽，用砖从内壁砌好，下面用砖倒立一层，以便通风和储灰，前方砌好炉膛，压上炉条，留好加煤口。事前要备好烤炉，以便用蒙古族的传统方式宰牛。选一头膘肥体壮的四岁牛，用刀从脑门上砸扎进去，牛即刻倒地而死，接着剖开胸膛，去掉五脏六腑，清洗干净胴体，把盐和五香调料放置腹腔内，将开膛处缝好。把牛胴拴在一个专用铁架的两根铁管子上，再抬起铁管将牛放进烤炉，铁管架在烤炉的砖壁上，牛背朝下，四肢冲上，悬吊在烤炉中，四周不能与炉壁有任何的接触。然后将炉顶用一块铁板盖住，除烟筒外，用黄泥将缝隙封严，将炉膛用煤点燃，进行烤制，熊熊火苗离牛背约一尺左右，视火势情况加煤，大概经过六个小时的闷烤，整牛即被烤熟。

    其实用苹果木炭进行闷烤的效果可能最佳，但是出于经济成本等角度的考虑，通常的做法还是就近取材而用煤炭。“既想吃好的，又不愿意费柴火，天底下哪有那么好的事情。”老黄坐在营地前面搭建的火槽前翻烤着羊肉串，心里寻思着往事，眼睛却关注着山脚下跑过来的一位年轻人，那是他的员工。

    “黄总裁！我们挖到一座古墓了！古墓！”小伙子气喘吁吁地跑上来，真难为他了，挖掘地点与营地的垂直距离大概有五百米左右，但是需要弯过一道山梁和沟底，算起来全程总要两公里有余，他慌里慌张地表述着：“塌陷一个大洞！正挖着就有个弟兄掉进去了，刚拉上来，吓得够戗！”

    “我说你慌什么！”老黄拿起两串羊肉串扔给报信人，他还不是很相信手下员工的话，因为老黄知道鲜卑王陵墓可不是那么容易就找得到的，青格勒图、张阳、卓云以及白云飞他们在早几年的时候没少下工夫，还不都是一无所获吗？

    “先吃两口肉串再说，尝尝我的手艺。”老黄嚼着羊肉串，舌头不时伸出来tian回外流的羊油，“我轻易不出手，算你拣着了。”小伙子拿起自行车辐条，张嘴一撸就是一串，他吧嗒着嘴，“真不赖啊！够味道！不过总裁，我们真的挖到一个古墓！你不去看看？”老黄半晌没说话，过了好一会儿才扔下最后一只铁条，“走！去看看！要是你他妈的诓老子，看我回头不把你给烤喽！”

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