第179章 板栗烧鸡&夫妻肺片

/>     他看向徐米露：“这是你说的新品种？我记得你好像跟红禾研究所有合作对吧？这个也是他们的新品种？”

    徐米露点了点头：

    “这是小椿树的嫩苗跟种子，我试了一下，嫩苗生吃口感有点像菠菜，种子酸是酸了点，但兴许能做醋，听说大师兄今天下厨，我干脆就厚着脸皮带食材上门了，大师兄不生气吧？”

    “生什么气。”

    宁海桥又抓起那一把小椿种仔细查看，十分有探究精神地捏了一粒放在舌尖细细品尝，等感受到那股酸涩之后，他才点了点头：

    “味道不错，也够新鲜，等会儿蒜泥凉拌上，再简单炒个鸡蛋尝尝，种子的话可以腌了做果醋，或者酿酒，现在市面上的醋大都是玉米醋，我认识个开醋厂的，等会儿我给你个电话，你过两天联系他，看看有没有条件做成食用醋。”

    “真的？谢谢大师兄。”

    徐米露笑起来，感叹还是“朝中有人好办事”，宁海桥都不是宁城本地人，居然连醋厂老板都认识。

    ……

    ……

    晚上有宁海桥跟崔明珏在，徐米露自然不用动手，坐着等吃饭就行。

    都说“师傅领进门，修行靠个人”，宁海桥跟崔明珏一个是崔胜国的大徒弟，一个是崔胜国的二徒弟，前者出师之后专攻素菜，后者出师之后偏爱川菜。

    “你大师兄跟你二师兄好久没一起下厨了，平时不是这个忙，就是那个忙，今天你好好看，也学学他们的长处，有时候厨房里的东西吧，它不能靠师父口传，要你自己去看，去悟，摸透了才是你自己的。”

    崔胜国咂了咂壶里的水兰茶，慢悠悠丢下这么一句就走了。

    徐米露当然知道这是学习的好机会，从拜师到现在，她虽然跟着崔胜国学了不少，但还是缺乏跟其他厨师的交流，厨师这门手艺，有时候就是需要多多切磋。

    宁海桥跟崔明珏一看几个小的都跑了，就徐米露一个乖乖站在门口观摩，一双乌溜溜的眼睛机灵极了，也都不藏私，铆足了劲要在小师妹跟前挣一份面子出来。

    崔明珏擅长川菜，他今天晚上打算做板栗烧鸡，夫妻肺片，葱酥鲫鱼，干煸牛肉丝，脆炒腰花，麻婆豆腐还有东坡肉。

    宁海桥的菜单虽然听起来简单，可工序却一点不比崔明珏的少：

    蒜泥凉拌小椿芽，小椿芽烘蛋，素腌笃鲜，鱼香鸡蛋，开水白菜，千丝万缕菌菇汤，萝卜丸子，西芹炒百合，干炒黄花菜，素烧腐竹。

    “哆！哆！哆！”

    新鲜鸡肉剁成小块，姜切成姜片，小葱切段，曼陀铃辣椒果实切丁，大碗中放鸡肉，料酒，葱段，食盐跟味精，用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟。

    起锅倒油，鸡肉块下锅炸一遍，直到鸡肉完全变色捞出，板栗仁也是一样下锅油炸，差不多就可以捞出沥干油备用。

    ——生板栗不好剥皮，崔明珏自有办法，先用刀在板栗凸起部分开十字花刀，开水里焖煮两分钟就很好剥壳了。

    令起锅烧油，锅中加入葱段，八角，姜片爆香，再倒入辣椒圈，鸡肉翻炒，加少量清水焖煮十分钟，再放炸过的板栗仁，加白砂糖跟老抽翻炒上色，十五分钟即可出锅。

    夫妻肺片也是一道经典川菜，处理过的牛舌，牛肚冷水下锅焯水，煮到锅中沸腾，放入冷水中洗干净表皮浮沫，放在一边备用。

    花椒粒，小茴香，草果，八角，桂皮加香叶入锅中卤制，加生姜料酒煮半个小时，再加牛舌跟牛肚，继续焖煮二十分钟，出锅后冷却，牛舌切成极薄的片，牛肚切丝。

    大碗中加盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣椒，搅拌混匀后平铺在牛舌片跟牛肚丝之上，香芹切末，洒花生碎，红油，熟芝麻点缀。

    “怎么样小师妹？卖相不错吧？”

    崔明珏得意洋洋地给她展示这道“夫妻肺片”，徐米露眼睛都放光了。

    这道菜色泽红亮，白色的熟芝麻，翠色的香芹末，粉色的牛舌片跟牛肚丝，红色的辣椒油，多种颜色交织在一起，只是闻着就让人口生涎水。

    新菜单，get！