第477章 炼砂

上一批大白菜下去。

    看看已经是中午了，程小麦就地取材，炒了两盘白菜，煮了一锅饭，和黑皮、黄精们把午餐给打发了。

    花梨鹰最好对付了，更多的时候是它自己寻找野餐。

    下午的时候，程小麦拖出几麻袋花生米。

    光这些花生米，够炒一下午了。

    这也只是程小麦能干下来，如果是一般普通人的话，没个三、四天是干不了这个活的。

    程小麦将其中一口大灶生了火，等锅底开始发红时，他取出一壶桐籽油，倒进了锅里。

    等到桐籽油冒出浓烟时，他从空间里取出一只大罐子，把一罐子河砂也同时倒进了两口锅里。

    这时，程小麦取出一根长长的木棰，左右手各握一根，在那口大锅里推翻起河砂。

    这叫“炼砂”，也是为炒花生米在做准备。

    在水阳金宝圩一带，每到腊月快过年的时候，家家户户都开始准备制作炒米糖、花生酥和欢团等。

    说来也是有趣，在水阳金宝圩里，几乎每一个自然村里，都会出现一个炒货做糖的师傅。

    这炒货做糖师傅，明显地具备了两样本事：一是会炒货，二是会做米糖、花生酥，炒豆糖等。

    炒货是硬本事，既能下得力气，又能会取巧。

    一般炒货做糖师傅出门时，除了带足了各种用具，最显特色的是用一根长木棰扛在肩上，后面挂了一只罐子。

    而这罐里装的都是事先炼制好的砂子。

    这砂子，一般都是河里退了水后，从上游山区里冲下来堆积在河滩上的，黄灿灿的，细细的，不粘一点污泥。

    从河滩上取了这些河砂回来后，还要再清洗一遍，摊开晾干。

    一般炼砂，在水阳金宝圩一带传统的做法，都是用桐籽油，据说，用这种油炼制出来的河砂，特别香，容易发黑，受热也快。

    一直把砂炼得发黑后，这才能够熄火。

    等到要炒腊米、花生或豆类时，在灶膛里生好火，把炼好的砂放进锅里，炒得砂子快要发红时，再把要炒的食物放进锅里。

    这里，用长木棰在锅里不停推翻，食物混和在砂中，由于受热面积均匀，不用一分钟，食物就暴香了。

    再用一只大锅抄子，贴着锅底连砂带食物抄了起来，放进筛子里，把砂子重新筛进锅里，食物留在筛面子。

    这种用砂子炒出来的货，既节省时间，炒出来的食物熟的快，吃起来也特别的香。

    ……

    程小麦趁着锅底火旺的时候，不停地用木棰在锅里推滚着那些河砂。

    眼看得桐籽油已经收尽，河砂变得乌黑发亮，他这才灭掉了灶膛下的火，把砂子摊开来晾着，任其自然冷却。

    炼砂，也有一个收油的过程。

    也就是让桐籽油完全吃进到砂子里面。

    这也炒出来的食物才没有桐籽油味。

    另外，把砂子炼黑也有一样好处，在炒货的时候，如果发现有砂子粘在食物上的时候，一眼能够看得出来。

    这样用木棰轻轻敲打一下，就能把砂子敲打下来。

    如果砂子是黄白色的话，粘在食物上根本看不出来。

    这要让人吃进嘴里，很容易硌坏牙齿的。

    别小看了千百年来劳动人民所创造的砂子炒货方式，其实在这里面累积了很多生活的经验。

    等砂子晾得有些差不多了，程小麦重新在灶下升火，把砂子重新回到了大锅里……