第170章 百家宴

，程雪雁自然顾不上和弟弟闹腾玩了，带着自己的两个厨子忙去了。

    今晚要请的人，除了朱思安等人外，主要的还是明天的那些厨子。

    有人说，小小的厨子，大大的江湖，这话一点都不是虚的。

    每一个人做菜的风格不同，仅仅在配菜上，难免就会出现七样锣子八样腔，协调得不好，说不定哥几个在厨房里就会争红脸，玩起斗厨来了。

    毕竟，明天这日子很重要，来的人多，流水席一旦启动，来不得半点马虎，是鱼是吓就得寸赶寸跟着水流动起来，不得断档。

    今晚请厨师吃饭，主要就是申明这个原因。

    另外，在板桥村的流水席，与外地有区别，又叫百家宴。

    这百家宴并非要凑齐一百户人家，而是所有来的人，能够像传统蒙学读物《百家姓》中收集的姓氏一样，每一个姓氏都能到场。

    同时在这百家姓中，还得凑齐十二属性。

    这其中的含义就是：众望所归。

    来的人很多，一般十二属性是根本不成问题的，但想凑齐百家姓，就有一定的困难了。

    可在板桥村就流传有这种风俗，重大的庆典，必须得做百家宴，在典礼启动前，还得唱百家姓。

    所谓唱百家姓，就是根据《百家姓》四言体向在场的人念出姓氏，听到自己姓氏的起身念“到”。

    本来按程小麦的想法，流水席就是单纯的流水席，不用按百家宴的标准来衡量。

    可在中午时，他将自己的想法说给爸妈听时，老妈没说什么，但立即遭到了老爸的反对。

    程土旺说新事可以新办，但祖上流传下来的规矩不可丢掉，这又不是什么封建糟粕，走个过场还是必须的。

    下午，程小麦又将这一事情反馈给了伍夫子。伍夫子哈哈一笑，说道：“小麦，你爸讲的有道理的，走个过场吧！”

    既然这个过场要走，这就涉及到宴席上菜式的搭配了。

    百家宴上的规矩是：每桌子上的热菜要十二盘，对应上十二属性；每盘菜要堆得蓬蓬起起，象征着圆圆满满。

    在食材中，百家宴中的三大主菜必不可少：红烧肉为开门红，老母鸡炖红枣为子孙富贵，清蒸桂鱼是年年有余。

    在百家宴中，还有这几种讨喜的菜必须有：看着肚子就饿了的蘑菇肉丸子、让人嘴痒的水乡时令菜荷塘三鲜、最能使人流口水的蛋黄虾子饼、人人爱吃的清椒包肉、外焦里嫩灰面拖南瓜花，让人馋涎欲滴的油炸脆酥排骨等等。

    这因为是夏天，如果要是在冬天里，水阳的另一道特色菜是必不可少的，那就是羊糕了。

    在十二盘菜之外，还有配菜，这“水阳三宝”肯定是少不了的：“牵肠连心”的鸭脚包、“方方正正”的香豆干、“步步高升”的焖子糕。

    这还没完，还有几道填尾菜：漱口的紫菜虾米蛋花汤、填胃的蛋黄肉丝汤包、回味的米酒汤圆等等。

    每道菜不仅要色香味俱全，更得有特定的含义。

    这都得要和厨师一一商量好，明天一早就要将食材全部配齐，灶膛一开，七刀八铲子的围绕一个主题转：流水席的百家宴，菜菜都得有名堂，吃的人喜笑颜开，临散时个个夸赞。

    百家宴在配菜上规矩挺多，看起来挺严肃，其实，从头到尾图的也就是一团欢喜。

    所以，这百家宴也叫欢喜宴！