08 只怪自己手慢

    08只怪自己手慢

    看看日头已高，邬阑要着手准备了。

    她先统计了一下食材，想着今天要做的几道菜，计算每道菜的制作流程和时间，然后开始统筹规划。这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。

    席婶子已把食材处理得当，邬阑看看洗得干干净净的猪下水，忍不住夸了两句。猪下水准备做成两道菜，一道爆炒肥肠，另一道粉蒸肥肠。她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。

    接下来，先从红烧肉开始，先把带皮五花肉切成两指宽大小，每块肥瘦相当，第一步处理食材很重要，这也是当初邓厨子教她的。红烧肉人人都能做，可要把红烧肉做的好吃，也是有很多窍门的。

    然后开始熬糖色，邬阑让一位婶子控制火候，先小火，待冰糖化掉，用铲子顺着一个方向慢慢搅动。糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉，丢入几颗八角，桂皮，香叶等。此时转为猛火，她加大翻炒力度，整个厨房只听见“哗哗～”的声响。一股异香随着每一次挥铲，慢慢飘散开来，钻进每个人的鼻腔。一旁烧火的婶子，伸长了脖子往锅里瞧，嘴里还不住念叨：“妈也，这是肉吗？香死了”。

    待肉块上色均匀，倒入水，再加入盐，少许酱油调色，盖上锅，火候控制为中火，闷烧一炷香左右。趁此时再处理粉蒸肥肠。席婶已把炒过的米碾成半碎，各种香料碾成粉。各种配料与肥肠混合搅拌，再加入辣椒粉，酱油调色，装入碗中，用红薯覆盖，这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂，不至于过分油腻。

    做完这些事，邬阑得空坐下来歇歇，厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。她微微一笑，好久都没有感觉到粉丝的崇拜了，其实这种感觉蛮好的。

    “东家，今儿婶子可是开眼了，你一姑娘家，年纪轻轻的，这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”。

    “你怎知绛云阁？难不成你吃过？”席婶瞧她说话没遮没掩的，怼了她一句。

    那婶子眼睛一鼓：“没吃过就不兴听过啊，我这是夸东家呢”，说完头一扭，不理她了。

    邬阑瞧瞧时间正好，拍拍手起身，走到灶前把锅盖一掀，蒸汽和着油脂的香气扑面而来，三位婶子同时“哇～”出了声，声音里带着兴奋。她看汁水收的差不多了，起锅装盆。想着人数有点多，特意多准备了些。

    那边灶台上粉蒸肥肠也可以了，起出倒扣在碗里，再点些蒜水，芫荽，就可上桌了。邬阑又兑了一锅醋汤，配肥肠最好的就是醋汤。这醋汤并不是简单的醋加水，里面可加了好几味香料，即解腻又美味。这是她在现代偷师学的。

    已近午时，另外一道菜也可以下锅了，这道菜简单，猛火快炒，诀窍在于颠锅，要双手齐用，这样食材在锅里才能受热均匀。颠锅邬阑很熟练，而且很有韵律，三位婶子看得呆呆的，不知不觉又“哇～”了一声。

    张嬷嬷踏着“哇”声进来，她怂着鼻子，从灶台转到桌前，又从桌前转回灶台。邬阑看她的神态表情像极了动画片里的汤姆猫，忍住笑问道：“你这是怎么了？”

    嬷嬷哭丧着脸道：“姑娘怎么还不开饭啊，那几个把式都跑好几趟了，香味飘了老远，他么都没心思做活儿了”。

    “哈～，是我的错，这不正准备端出去嘛，几位婶子搭把手，全端出去吧”。

    “好嘞，姑娘，你今儿辛苦了，剩下的婶子们做就行”。

    “行，那我先去换件衫子，这身全是油烟气”，邬阑取下包头围裙，随手又拍拍灰尘，又道：“你们先吃，饭菜给我留在那就行了”。

    吩咐完就去了屋子里收拾自己。

    不过是一碗茶的时间，就瞧见张嬷嬷怒气冲冲的进来，脸色气得通红，还不等邬阑问呢，就噼里啪啦说开了：“姑娘你快去瞧瞧吧，那几个女人就跟饿狼一样，姑娘你都还没吃呢，就全给霍霍了，连汤都不剩一口，简直太不像话，像没见过肉似的……”

    邬阑默了默她这句话里的意思，问到：“嬷嬷吃了吗？”

    “我……我就没吃几口！”话说着脸上还气鼓气胀的表情。

    邬阑低头忍住笑，重点在这里！

    世家调教出来的人都斯文有礼，吃饭更是讲究礼仪，怎可能干过市井女人，要怪只怪自己手慢喽。

    但这事也不好一句不问：“我去瞧瞧吧”。

    “姑娘快去瞧瞧吧，还要狠狠淬她们一顿，太不像话了！”嬷嬷连拉带推的把她拉出屋子，还一脸恨恨的表情。

    走到厨房外间，三位婶子将将吃完，盆碗还没收拾。席婶瞧见她，眼睛一亮：“姑娘来啦，饭菜都在锅里温着呢，趁热吃吧。”

    她嗯了一声，走上前一瞧，果然盆里碗里干干净净，连汤汁都一滴不剩。席婶怪不好意思的搓着双手：“嘿嘿～嘿嘿嘿，这个……”

    “扑哧～... -->>
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