177 分级和演好

    展鹏说完，看着一桌子懵圈的目光，说道：“按照国外的高档牛肉的评级标准，最从好的牛肉往下排，依次是极佳级、特选级、上选级、标准级。

    当然了，下边还有商业级、实用级、切割级以及制罐级。

    实用级就是碎牛肉经过年黏在一起的那种肉，国外大街上很便宜的牛排汉堡夹着的玩意。

    至于制罐级，听名字就能知道，制作罐头的。

    最后这三个等级，其实在国外大部分被只作为加工食品的材料，比如香肠之类的。

    当然了，咱们有花样繁多的烹饪手段，这种分级对咱们这边没有太大的意义。

    但要知道，仅有不到百分之二的牛肉能拿到极佳级这个评级，极佳级的牛肉一般都直接提供给高档餐厅和顶级酒店，一般超市很难购买到。

    比极佳级差一点儿的是特选级，这个等级的牛肉最适合做成牛排，我们在一般的餐厅吃到的所谓高档牛肉就是这个等级的牛肉。

    如果真是用顶级的极佳级牛肉，餐厅一定会做出标注，方便客人们产生优越感，也方便餐厅自己给菜单上标个高昂的单价。

    再次一等的，就是上选级，这个等级的牛肉肌肉里的脂肪不多，口感可能会有些柴，在国外比较适合腌制和炖煮等烹调方式。

    但其实只要烹饪得当，通过腌制让肉质软化再料理，并搭配口味较重的调味料和酱汁让它更好入口，大部分不常吃高档牛肉的人是吃不出来的。

    市面上许多餐厅里的评价高档牛排，就是这种级别的牛肉制作的。

    当然了，也有黑心店用更低的标准级牛肉制作。

    但一分钱一分货，不管是高档牛肉还是工资不菲的大厨、价格高昂的调料等费用，都决定了顶级美味都不是能低价走量的东西。”

    展鹏指了指牛肉，接着说道：“咱们在屠宰车间那边看到的是鲜肉，又用真空保鲜袋装着，我也没看清它的脂肪分布。

    但咱们这牛肉单从口感上来讲，就超过了上选级，跟特选级的高档牛肉差不多了，所以我才问老四是不是买的高档牛肉。

    老四收集的资料我看过，我虽然不懂屠宰，但从牛肉各部位的脂肪含量还是能大致推测出贺牛肉的品质和在国外品级中的相对定位。

    按照资料来看，普通贺牛肉最多也就能达到标准级，肌肉中脂肪含量很低，达不到上选的标准，而且肉质适合国内的烹饪方式，并不适合煎制。

    当然了，这是相对于高档牛排的标准，是高档餐厅拉高格调、方便要价用的，像老三在这样在家吃，没有什么合适不合适的。”

    冯宇不禁感叹道：“国外吃个肉这么麻烦的吗？”

    展鹏随意的说道：“制定标准才能捞取更多的利益，这套手法他们早玩儿熟了，牛肉作为国外主要的食品，被那些搞金融的这么玩儿不新鲜。”

    这时，佟旭突然问道：“老三，这牛肉你煎的时候去腥了么？”

    冯宇茫然的说道：“什么去腥，不是直接用厨房纸吸一下就下锅煎的么？”
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