第129章 淘汰赛(1)

一块大约半斤肉的鱼头半爿。然后在鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀。

    “淘汰赛的参赛选手，事先都没有将自己要烹饪的菜名公布出来，让比赛更加充满悬念。从现在8号选手江师傅的处理来看，他做的应该是。鱼头浓汤7。这道菜也是一道钱塘名菜，用的食材同样是极为普通的食材。我记得江师傅小组赛的时候，做的是‘西湖醋鱼’，同样是名菜，但是用的鱼却是极为普通的家常鱼。江师傅的厨艺给了我们耳目一新的感觉。

    现在我们看江师傅的艹作，说实在的，我看不出有什么特别，就是中规中矩的进行处理，烹饪的步骤跟我们看到的烹饪步骤也没有太大的差别。我价一起期待一下，江师傅这一回还能不能化腐朽为神奇。”曼青自然对江边的印象极为深刻。

    “看了8号选手，我们再来看他的对手，23号选手成师傅厨艺极为精湛，在厨艺上浸银了几十年，经验极为丰富，我们刚才看他刀工极为精湛，对食材的处理也极为老到。从威师傅准备的食材来看，他要做的菜式应该是‘百鸟朝凤’，‘百鸟朝凤’又名‘水饺童鸡’。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富，是钱塘传统名菜之一。””此菜早在明代以前就在钱塘出现。那时的水饺统称‘馄饨’，所以也称之为鸡馄饨，是‘水饺童鸡’的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望一·食用此菜，将会给你带来吉祥幸福。”

    相比之下，8号一开场，反而有些手忙脚慌，差点没出了乱子来。从开场来看，江师傅稍落下风，不过江师傅也是在最后时刻奇兵突起，一举拿下小组第一。所以这一对pk对手依然充满悬念。”

    等曼青介绍完这边两对选手的情况。另外一侧，夏天也开始介绍起另外一对选手来。

    “曼青那边的选手表现非常精彩，我们这边的选手也不遑多让，对不对啊？嗯，我看观众席上还是有很多的观众是和我意见一致的。”

    “那好，我也来介绍一下我这边的情况。19号选手方师傅是经验极其丰富的大师傅，从事厨艺工作多年，有过多年在五星级酒店主厨的经历，现在更是在钱塘影响极大的楼外楼鲁菜主厨。他今天要向大家展示的菜肴是孔府喜寿宴第一道菜‘八仙过海闹罗汉’。这道菜是中国第一大菜系一一鲁菜中非常重要的一道名菜。”

    “这一道菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为’八仙’。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为’罗汉’。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。

    “据方师傅说，这一道菜是他的最拿手的菜式。一看方师傅精心准备的这些食材，我都有些垂涎欲滴的感觉了！不知道观众朋友有没有这种感觉？”

    “方师傅的对手43号选手伍师傅，虽然年纪不大，但是厨艺却非常精湛，凭借自己出众的手艺，他已经开拓出自己的一片天地，现在钱塘城名声鹊起的老家菜馆就是他的产业。””伍师傅给我们带来的一道美味是‘栗子炒子鸡’，’栗子炒子鸡’正是时下金秋季节钱塘地区的一道应时名菜。选用的鸡正是今年的新鸡，这个季节正是新鸡最肥嫩的时候，而用的栗子也是今年的新栗子。做出来的’栗子炒子鸡’不用说味道肯定不会锚！”

    “方师傅与伍师傅谁将成为胜者？我们拭目以待！”

    曼青与夏天的介绍的告一段落的时候，江边已经将鳙鱼处理完毕，然后开始准备配料。

    鱼头浓汤的制作工艺非常简单，但是要将鱼头浓汤做出独特的风味来，却需要非常出色的烹饪能力。

    要论厨艺，恐怕任意找一个选手出来，都要比江边出色几分，但是江边却有他的独门好戏，一个是他的秘制汤，第二就是他在空间里面处理过的独一无二的食材，第三，就是他用来做汤的空间水，可不是其他选手可以拿得出来的。只是这三样，就让江边居于不败之地。

    江边将用沸水烫好的鱼头剖面朝上，放入炒锅中，在已经煮沸的猪油中略略煎一会，再翻转鱼头，过一会，往里面加了一些米酒。

    锅子里立即发出一股滋滋响声，浓浓的酒香飘散了出来。这酒的香味让江边很陶醉。

    正是从那天刘慧君送的那壶酒中取出来的，有意思的是，这酒在空间里放了几天，味道竟然变得醇厚了许多。

    然后将葱、姜等放入，再加了一瓢早已烧制好的沸水。这沸水自然是用空间水烧好的。

    盖上锅盖，用旺火连续烧几分钟。放入小白菜菜心，略滚一分钟。

    随后，江边将鱼头取出，放人品锅之中，将菜心放在鱼头的四周。

    江边小心地将锅内的葱姜捞去，去掉碎末，只留下汤汁，然后在里面加了一些盐与味精。装入品锅。这一道菜就算完成了。