27.料理人的考卷

    小毛的桌面上放着两碗静置摊凉的粥。

    其中一碗出现了明显的粥水分离情况，乳白色浓稠米粥分离出来一层水浮于凝固了的表层之上，正是米粥长时间不进行搅动静置下普遍出现的发水现象。

    而另一碗虽然同样被静置摊凉，但仍旧保持着端上桌时候的状态，粥面虽然因冷却而出现了凝固，但却完全没有发水的迹象。

    前者是粥家庄的药膳鲟龙养生粥，后者是喜洋洋的粤式生滚粥！

    “喜洋洋这边的粥是采用全程猛火的熬煮方式，采用这种方式必须要有人全程守在炉火旁，定时进行搅拌以防止粥水沸出及粘底。而粥家庄和我们普遍的做法都是以大火烧开转小火的方式进行熬煮，这样的话人只需要在大火煮沸前看一阵子，关小火后就可以不必继续守着了。”小毛摆出一个资深的、专业的美食评论员姿态向场内众人解说道：“虽然前者耗费的功夫心机是后者的数倍，但这种熬煮方法能最大程度保持米香并将多余水分尽数挥发，从而避免了长时间静置时粥身出水的现象。而通常因为售出的粥会在第一时间被客人趁热食用不会真等到彻底摊凉，所以很多食肆厨师出于方便省事的考虑而都采用的是大火转小火的方式。通过这么一个小细节，大家就可以看得出来，在对待客户与料理的用心上，喜洋洋比粥家庄更胜一筹！”

    大火煮粥的这通缘由大毛前不久才在杨扬那听说过，这当口就趁机现买现卖起来了。而他的这一番解说令在场所有人都深有同感。

    “细微之处见真章，喜洋洋这边对于料理的态度确实值得赞赏。”区海民点头附和道，从刚才见识过杨扬出其不意地以嗅觉迎击视觉时显露的一手开始，这位g市饮食行业协会蓝沙区分会长就不吝对她给予赞美及肯定。

    “料理的关键还是要看味道，否则再细心也没用。”黎德明冷冷地打断他们。

    “那么，我们接下来就认真试一下喜洋洋联盟的粤式生滚粥吧。”粽子婆婆向凑到小毛桌前观察两碗粥之间区别的区海民、陈?、林秋霞和黎德明4位评委做了个‘请落座’的手势。

    给各位评委端上来的是6碗不同肉码的粥：皮蛋瘦肉粥，鱼片粥，鸡粥，猪生肠粥，牛肉粥，以及特意给粽子婆婆准备的材料搭配最为复杂的状元及第粥，杨扬要以这碗粥作为自己本次测试的最终答卷。

    这场比赛在杨扬眼中其实是粽子婆婆给自己的一场考试，检定自己是否有资格成为一名她眼中合格的料理人。

    而要得到粽子婆婆的认同，她首先要过得了眼前几位评委的关。

    首先试吃的是小毛，这位不用说是喜洋洋的头号捧场客，自然不会砸场子，他试吃的是猪生肠粥。“粥底绵润醇厚，猪生肠爽脆鲜嫩，好吃！”

    区海民桌面的是鸡粥：“材料选用的是养殖40天的走地鸡，肉质鲜美有嚼劲，在粥水中烫得时间适中，吃起来皮脆肉嫩，鸡粥味道鲜美，好！”

    “哼！不就是猪肉、牛肉、鸡肉这些普通得不能再普通的食材嘛，能特别到哪去好吃到哪去？”黎德明不屑地搅动着面前的牛肉粥，非常不以为然地舀起一勺大大地吸溜了一口，然后瞬间呆掉了。

    小毛得意地睨他一眼，嘻嘻一笑：“黎秘书，怎么样？是不是好吃得出乎你意料之外……”

    “…………”

    牛肉独特的鲜甜肉汁与粥水融为一体，令米粥成为肉味浓郁甘香怡人的牛肉粥，而包裹在牛肉外面的淡淡米香以及姜葱的清香则将肉味提升到另一个味道层次更为分... -->>
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