04 先下手为强

    周扬先从罗叔的冰柜里拿出一块猪板油来放进水盆里解冻。

    猪板油是中餐很常用的一种食材，应用非常广泛，罗叔的冰柜里就有几块。

    接着他开始和面，和面来说简单的可以分成冷水面，温水面和热水面。一般大家都用冷水和面，因为用冷水和出来的面比较筋道。

    但金线油塔不同，金线油塔对面的要求是要有韧性，却不能太筋。要求有韧性是因为一会儿还要把面拉成细线，没有韧性做不到。

    但是面又不能太筋，因为金线油塔最后是蒸出来的，要求口感绵软，面太筋了吃起来会比较硬，影响口感。

    为了保证和出来的面既有韧性又不能太筋，所以金线油塔要用温水和面。

    所谓温水也就是40度左右的水，一般不超过50度。水温太高就不是温水面而是热水面了，又是另一种特点了。

    周扬把适量的温水和面粉和在一起，开始揉面。

    揉面也很讲究技巧，比较常见的有捣、揉、搋、摔、擦等。都是为了让面团变得柔润有劲，均匀光滑。

    王伦在旁边看的啧啧称奇“行啊哥们儿，你揉面的架势看起来比我妈还老练。”

    周扬暗笑，系统给的揉面技巧要是连个普通的家庭妇女都不如，那还像话吗？

    周扬一会儿就把面揉好了，放在旁边醒着，过去处理猪板油。

    猪板油已经解冻的差不多了，周扬把猪板油从水里捞出来，仔细的撕掉猪板油上的膜，洗干净了用快刀剁泥。

    王伦用手指戳戳面团，一脸怀疑的说：“我听人家视频里说揉面要使劲儿揉，揉的时间越长面越筋，你怎么才揉几下不不揉了，这是给咱自己吃的，你别偷懒呀。”

    “闭嘴！你懂个屁！”周扬才赖得给这货解释，就是解释他也听不懂。

    一般人都知道面揉的越充分越筋道，可你也要看用途，如果是做刀削面拉面什么的，自然要把面多揉一会儿。

    可现在做的是金线油塔，金线油塔要求出来的成品口感绵软，如果把面揉的时间太长，让面带上了劲，那最后出来的口感就太硬了。所以，一般温水面都是不能揉太久了，太久了就会失去温水面的特点。

    王伦见周扬发怒赶紧闭嘴，这家伙就有这么个优点，别看整天逼逼叨叨的，知道什么时候该闭嘴。

    而且不但闭嘴王伦心里还挺高兴的。他一向信奉人有多大脾气就有多大能耐。

    周扬的简单粗暴让他反而对吃到正宗的金线油塔更有信心了。

    不过之前王伦对周扬没信心也不是没有道理，金线油塔对技术的要求确实比较高。论起来至少比作柿子饼要高出一两个等级。

    因为柿子饼好吃主要靠的是火晶柿子的香甜，制作时只要不出大错，一般都不会做的难吃。

    但是金线油塔不一样。它的用料非常简单，不过是面粉，猪板油，五香粉和盐。

    稍微做过几次饭的人都知道，食材越是简单就越难做，金线油塔的食材简单到了几乎不能再简单，要想把它做的好吃，技术上的要求绝对是比较高的。

    周扬很快就把猪板油剁成了泥，再加上五香粉和盐和在一起调好。

    这会儿面也醒好了，变的比刚才软了一些。周扬用擀面杖三两下就把面擀成一块薄薄的方形的面片，然后把调好的猪板油均匀的抹上去。

    跟着把抹好猪板油的面片卷起来，再次擀成面片，再抹猪油，之后再卷起来擀... -->>
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