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第三十六章:差点翻车(三更七千求推荐求收藏)

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/>     张氏点了点头,道:“少爷,奴家明白的。”

    看张氏这么说,陆玄就继续说道:“我先教你第一道菜,就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状,这样容易入味。也可以切成片状。先放肉,后放胡瓜,我先做一遍给你看。”

    陆玄把锅里的油蒜倒掉了,因为说话太久,蒜已经有些焦了。

    “我之所以把油倒掉了,是因为蒜有些焦了,蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。

    由于刚才没有炒菜,只有油和蒜,陆玄也懒得洗锅了,就直接倒了些油进去,拍两瓣蒜,待到蒜味出来,就把切好的猪肉倒进去,开始炒了起来。

    一遍炒,一遍教道:“胡瓜炒肉,最好是选取肥瘦相间的猪肉,太瘦有些柴,太肥就很腻,这个你要把握好。肉炒到有些发白时,你就把胡瓜倒进锅里,然后放盐。”

    把胡瓜也就是后世的黄瓜倒进锅里,陆玄继续道:“其实就算是简单的做法还需要一味配料,目前没有就先用豆豉酱代替,不过也不放多。盐放多少要看菜有多少,像我这么一个盘子的,放少许就行。豆豉酱也是,只放一丁点。”现在没有酱油,陆玄也是很头疼,这放豆豉酱还不知道味道变成咋样。说的有模有样,别被打脸就好。

    “放完豆豉酱,翻炒几遍即可。不要炒太久,炒太久胡瓜会老,就会少一些爽嫩的口感。”

    炒好之后,陆玄就夹起一块尝了尝。细品了一下,感觉还可以,就是这猪肉的骚味去的不干净,影响了味道和口感。

    尝了后就端给张氏,说道:“猪肉甚骚,祛除没有那么干净,影响了口感。以后你炒菜但凡用到猪肉的时候,就要跟我之前处理食材的时候祛除一下猪肉的骚味,炒之前,还需和蒜一起放几片姜,这样更好一些。”

    说完就示意张氏尝一尝,取了一双筷子,张氏也夹了一些尝尝。

    品味了一会,张氏才说道:“嗯…好吃!不过…跟店里的猪脚肉相差有些远。”说道后面,张氏有些犹豫。

    听到张氏的质疑,陆玄内心有些慌,但多年的撒谎经验让他很是淡定的说道:“这是正常,食材的品质关联到菜的口感味道,店里猪脚肉的猪可是每日听着曲子,用精细粮食喂养大的,肉质鲜嫩,美味可口,而且还是没有一丝骚味的。你买来的猪自然不能与它相比。”

    说完脸依旧不红气也不喘,总不能承认店里的猪脚肉不是他做的吧。而且张氏肯定不会要这种猪肉来炒菜,就算要他也有的是借口打发。

    张氏闻言嘴巴张的老大,这还是猪吗?这是人都享受不到的待遇吧?

    陆玄淡定的又炒了一盘,不过这次放了姜,也不放豆豉酱,只是用豆豉酱滤出来的汁。尝了一口后就让张氏再尝一尝,张氏尝完,味道果然美味了许多,连连快赞着陆玄。

    “你看懂了吗?看懂了你来炒一盘。”陆玄把位置让了出来,对着张氏说道。

    “好的,少爷。”张氏说着就上前。

    就在这个时候,替陆玄守着门的二愣子有些为难的看着面前的人。
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