第53章 心传（一）

   “真本事？”

    何雨柱好像明白父亲的意思。

    在酒楼的五年，何雨柱几大菜系均有涉猎。

    真要说没摸到的边的，就属父亲口中的秘传谭家菜了。

    来到娄家，穿过外边干净整洁的庭院，父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。

    “何师傅，你们来了。”

    大厅内，娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。

    何大清微笑着点点头。

    “娄董，娄夫人。

    时间不早，让我们尽快开工吧。”

    到别人家里做菜，最重要的是闭上眼睛和耳朵。

    只管做好本职工作，不多看，不乱问，不窥探别人的隐私。

    如此双方才能好好相处。

    否则很容易造成不必要的麻烦。

    “行，厨房在那边，阿陶，你带他们过去。”

    娄振华对何大清的态度很满意。

    立即派人带他们去工位。

    看着眼前的女佣，何大清瞳孔微不可察地闪动几下。

    此人正是许富贵的老婆。

    想起往后许大茂干的一堆阴损事，何大清对眼前的女人生出些警惕。

    上梁不正下梁歪，能把许大茂教成那副模样，这女人估计不会是善茬。

    娄夫人的生日宴价值不菲，可别整出什么幺蛾子。

    来到厨房门前，阿陶直接转身离去。

    何大清父子推开门，映入眼帘的是几张宽敞的案板。

    上面，鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。

    只等何大清来亲自操作。

    何大清将干货拆开，依次介绍起它们的品相和特点。

    烹饪的起点是挑选食材。

    如果连食材的品相都不熟知，更别提料理。

    “鲍鱼分为干鲍和湿鲍。

    湿鲍就是活鲍鱼，干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。

    干鲍比湿鲍要贵，因为制作干鲍过程中，鲍鱼会掉秤。

    无论哪种鲍鱼，都是越大越好，越完整越好。

    我们今天用的是干鲍。

    干鲍色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜的是上等货。

    ……”

    何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼，眼中闪过一缕缕精光。

    在厨艺方面，何雨柱是一点都不敢马虎。

    竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。

    不多时，何大清大致将食材介绍一遍。

    随后开始演示泡发的手法。

    干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。

    不同的泡发方法，达到的效果不尽相同。

    各家或多或少都有些独家窍门。

    这些小细节正是传承厨艺的关键。

    都说教会徒弟饿死师傅。

    酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。

    因此在传授弟子时会刻意留几手，不全教完。

    何大清教儿子就不会有多余的顾虑。

    倾囊相授，有多少教多少。

    别说藏着掖着，生怕儿子学不会。

    一通忙活下来，何大清额头微微冒汗，今晚的工作总算是完成了。

    “儿子，今时不同往日。

    厨师行当里好的习惯你得保持，陋习不能学。

    什么厨子不偷五谷不收这类混账话，你不能信。

    千万记住一条。

    客人吃剩下不要的，你才可以打包带走。

    上桌前的菜，你不能乱动。”