第15章 可能我变大厨2

    「红豆莲子羹」新鲜莲子剥去外壳去芯；红豆淘洗净；高压锅中放入红豆和足量水，盖盖大火煮沸，上气后盖阀小火煮20分钟；离火撒气后开盖放入莲子，重新盖盖烧开，上气转小火再煮20分钟；取出后，调入冰糖，冰镇口感更好。有清心养神、健脾益肾、润肺益气、养颜活血、止血强筋的功效。

    「桔子酱」桔子去皮掰成小瓣，去掉白丝，倒入食品机打成汁；桔汁倒入锅内中大火煮并经常搅；煮至稍浓稠后，根据口味调入冰糖，转小火继续煮，并切记要不断的搅拌；熬制粘稠成酱，装入干净干燥的瓶中，盖好盖冰箱保存，吃时取出即可。

    （木瓜桃胶银耳汤）1木瓜炖的话最好选择略生一点的，果肉不要太软，否则入锅就会软掉，口感不好不说还会把汤浑掉。2桃胶泡一夜，泡软之后轻轻冲洗掉杂质。购买的时候最好买大颗的，损耗比较低。3水要一次性加满，宁多不少。桃胶、皂角米、银儿都是吸水率比较高且容易释出大量胶质的材料，会使汤汁变得相当浓稠，如果不加足水，很快就会干锅。4冰糖的用量根据自己喜好的甜度添加即可。

    「材料」

    桃胶、皂角米、银儿、木瓜、兰香子、冰糖、清水1、木瓜去皮去籽切块，银儿、桃胶、皂角米泡一夜后清洗掉杂质，冲洗干净；2、银儿、桃胶、皂角米放入炖锅中，加入足量的水，大约高出材料3－4倍；3、大火烧开转小火，炖到汤汁浓稠；4、加入木瓜，继续小火炖煮；5、开锅后，加入冰糖，继续炖煮至糖融化；6、出锅前保持小火，加入兰香子，搅拌均匀，兰香子的周圈出现乳白色即可关火。

    （玫瑰花糖水）关于材料：1干玫瑰的购买。

    不会鉴别真伪时，一定要去大店买，也不能图便宜，一分价钱一分货，这个一定要切记！

    劣质或假的干玫瑰，是用色素和香精做出来的。花香味很突出，很刺，不柔和。玫瑰颜色鲜艳，泡在水里马上就会变红。

    好的或是真的干玫瑰花，花香味道柔和、不冲、不腻。玫瑰颜色比较均匀，不艳丽。泡在水里，颜色不会变红，开始水是微微的紫色或微微的蓝色，慢慢地会变成通透的黄绿色。

    2白糖的选择。

    白糖有很多形态，最常见且最容易买到的有绵白糖、细砂糖、粗粒砂糖。

    做玫瑰糖水没有特别限制，只有特别建议，用品质好的砂糖最好。

    品质好的砂糖，闻起来甜甜的，没有其他杂味，也不会容易受潮结块。

    关于制作器皿与储存容器：1制作玫瑰糖水选择的锅子一定不能有油，不能有其他异味。油和异味都会破坏玫瑰糖水的味道，而且短时间内容易变质。2储存容器要选择密封性好的罐子或是碗。容器一定要提前用沸水煮过，盖子用沸水烫过，自然晾干后才能装玫瑰糖水。所以一定要提前准备好储存容器。

    玫瑰花糖水「材料」干玫瑰花6g，白砂糖80g，清水适量1、白砂糖倒入锅中，加入清水，清水的量要没过白糖且是白糖高度的1倍；2、中火加热，煮沸后转中小火保持沸腾煮2分钟；3、关火，将干玫瑰花加入，搅拌均匀盖盖子，焖2天；4、玫瑰花水焖好之后，将糖水过滤到容器中，放冰箱冷藏保存即可。

    （糖水樱桃）1樱桃选择红色的制作比较合适，红色樱桃皮比较厚，较黄色樱桃耐煮。2樱桃不易久煮，煮时间长了樱桃的颜色会不好看，煮到糖溶化了就可以。3根据嗜甜的程度，酌量增加糖的用量，不建议减糖量，不易储存。4储存樱桃的罐子一定要煮沸，控干，这样才能长时间的储存糖水樱桃。5用此方法，储存3个月不成问题。

    糖水樱桃「材料」

    樱桃500g白糖100g－150g水适量「做法」1、樱桃用淡盐水浸泡5分钟，冲净控水；2、将樱桃去蒂，核可去可不去；3、樱桃倒入耐酸的锅子中，加入白糖，摇晃锅体使白糖均匀粉附着在樱桃上，腌大概20分钟左右；

    4、腌樱桃的时候，将容器放水中煮沸，保持沸腾2分钟，然后取出控净水分；5、将腌好的樱桃加入清水，清水刚好与樱桃平齐，大火煮开锅转中小火继续煮1分钟左右，糖溶化就关火；6、趁热将煮好的樱桃装入容器中，盖上盖子室温晾透之后放入冰箱保存，冰镇透后品尝... -->>
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