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第六十三章:启秘

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    当秦娇云跟李川水走进饭店的后厨时,李川水感觉时机已经到了。

    他会将自己改进的技巧全部告诉这个女人,这样一来,秦娇云会对自己的能力有一个直观的认识,也更能放心大胆的与李川水进行生意上的合作。

    带着抛橄榄枝的想法,李川水走到制作二红饭的蒸锅和笼屉前。

    停下脚步后,李指着那笼屉对秦娇云道:“之所以我做的二红饭比店家原来的好吃很多,是因为我加了一种铺料……”

    说话间,李川水将笼屉上的锅盖拿了起来,而后让秦娇云自己去看。

    放眼而望,秦娇云在好奇的看过一会儿后,终于恍然大悟道:“怪不得这二红饭带着一种奇妙的酸甜口,原来……你加了话梅。”

    “没错!”李川水解释道:“话梅本身是一种中药,也是一种咸菜,梅能生津,解三毒,而且拥有独特的甜酸味道……”

    说话间,李川水从饭锅中拿起饭上一块煮软的梅子,一边看一边说道:“我做二红饭的时候,在饭锅大麦上铺设这样一层甜口的梅子,在加一层笼布,就能让带有梅子酸气的独特糖分,自上而下渗透进粗糙的大麦饭中……”

    这样以来,原本干涸的话梅随着湿度的增加不停吸收水分,到达一定程度后,便会又因为重力,将内部含有的特殊糖分挤压反哺给下边的大麦。

    那些糖分混合着青梅的味道,自带甜酸和粘性,正好可以弥补大麦本身的粗糙和间隙,同时湿润的梅子发胀,又在蒸饭笼屉上形成了一层保护膜,让大麦饭内部的温度极具升高,形成一种半封闭的“内环境”。

    在这种内环境下,大麦,小豆于过去所没有的高温度间熬煮,在加上糖分的粘合,最终形成一种奇妙的反应。

    在这种反应下,粗粮大麦饭被压煮的更加瓷实软糯,期间的红豆被高温软化成近乎于豆沙的状态,梅子的甜酸被稀释并与大麦饭本身的味道水乳交融……

    最终出来的成品,就是秦娇云所品尝到的那种既可以被动当做主食,又可以被当做开胃小品的“酸梅二红饭”。

    说完二红饭的秘密,李川水又告诉秦娇云道:“这三道菜有一个共同的核心,那就是甜,而为了那种若即若离,不失本问却又宛如穿线的甜,我才将素三脆中的芹菜撤了下来,换成甜椒……”

    这样以来,素三脆便会弥补二红饭因为软糯而失去的脆,同时让鲜甜的味道更进一步。

    到了最后,李川水拿出一把黑乎乎的“树枝”来道:“最后,我在煲东坡肉的汤水里加了这一位主料,让那种甜继续下去,同时又将肉的香味发挥到了最大。”

    “这是……”秦娇云盯着那一小捆黑乎乎的玩意,似乎有些不得辨认。

    看着秦娇云疑惑的样子,李川水笑着解释道:“是甘草,一种拥有特殊甜味的中药和调料!”

    “哦!”秦娇云恍然大悟。

    听了李川水的独特制作,秦娇云忍不住夸赞道:“制作东坡肉时,许多人都知道加糖,但是那种甜味很不好掌控,而且总是喧宾夺主,这甘草的甜却像催化剂一般怂恿着肉的香,实在高明。”

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