壳分离开来,虾身如碧玉般纯净无暇。
五斤八两的龙虾,用来清蒸自然是最好,加上伊面蒜蓉,单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统,料理的精髓在于突破和创新。
身为龙虾大师的唐元,精通三十多种烹调龙虾之法,一尾龙虾在他的手上,能够被做出十几种味道来。
首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地,唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面,端上来后,整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子,但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。
用龙虾脑部的汁液为底,加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉,然后再利用漏勺挤压入沸水锅,汆成龙虾面的做法本不新鲜,但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。用黄豆酱炒熟的肉丁,配以煸熟的茄丝以及上等木耳碎,一时间多种香味缠绕混合,再与龙虾面配食,妙不可言。
再来是广东的精髓,粤菜。上汤焗是粤菜里最传统的做法,鲜美浓稠的鸡汤与龙虾肉的细腻碰撞出的难以忘怀的粤式味觉体验。老鸡、肉排、猪脚、肚肉、板根下鼎炒至熟,倒入砂锅中,加水、冰糖、老抽熬煮出来的极品上汤,精髓在于上等品质的火腿调味。其烹制工艺比较复杂,成品具鲜、嫩、爽、浓香入味,色泽鲜艳,并具有较高的营养价值,是一道风味佳肴。
唐元将龙虾每一个部位都予以利用,龙虾须中的粉嫩细肉也被唐元取了出来,加以甘蓝和玉米制成简约的沙拉。虽是简约,实际上却好不简单,唐元以精准的食材用量搭配出最均衡的口感和色觉冲击,浑身散发着诱惑的气息,刚端上盘其气味就能攻占人的心房,将之彻底捕获。当咀嚼着龙虾的肉时,蔬菜的爽脆口渴加上龙虾那浓缩的鲜美在嘴中绽放时,你则会心甘情愿地跪拜在它的衣裙之下,心中燃起贪欲,希望能够永远将这份美味牢牢占据。
关于龙虾料理,唐元身为料理大师自然是有着属于自己的独门秘诀,那就是熬制秘密的“清黄油”。
所谓的“清黄油”,就是将黄油放进锅里,用最小火慢慢熬化并产生泡沫状奶油,将泡沫撇去,剩下的即是清黄油,晾凉,清黄油烹饪出的菜品,奶香更加醇厚,很适合海鲜类菜肴。
而在烹调龙虾之前,取两个蛋黄打散,加进清黄油、顺时针方向抽打起来后,加柠檬汁、罗勒碎打匀,涂抹在龙虾的肉面,再均匀撒上海盐之后,烹调出来的龙虾会愈加鲜甜。
看着一盘盘精致的龙虾菜肴,司空瑶这才知道明合酒家长盛不衰的原因,这和明合酒家拥有极其雄厚的厨师资源密不可分。
唐元又端上一份灌汤龙虾蛋,将龙虾肉洗净,搅拌成虾胶上劲,用虾花袋挤入蛋壳内,灌入三分之一的蟹黄冻汤后再封口,入沸水锅内用小火温制成熟,去壳,将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成的这种料理,一口下去满满的全是满足。
唐元笑道:“小女孩,老伯我做的料理怎么样?”
大快朵颐的司空瑶找不出任何形容词在夸赞唐元的龙虾料理,如果说凝天海楼的海鲜料理代表的是广东海鲜,那么唐元的龙虾料理绝对能够代表泱泱华夏。
司空瑶满意地道:“好吃,我不知道该怎么形容它们,反正就是太好吃了!”
唐元爽朗地开口大笑起来,欢声道:“喜欢就好,喜欢就好!”
司空瑶抿着筷子上的汤汁,尽管夜深凌晨,此时再进食则会对肠胃产生负担,但司空瑶此时毫不吝啬于放纵自己,五斤八两的龙虾片刻间就被她吃了一大半。
将一颗集鲜、甜、嫩、香、脆于一体的芝士龙虾球置于口中,将所有的幸福和满足不留余地地绽放在味蕾之中,司空瑶将一整天压抑的情绪都舒缓而去。
唐元故作谦逊地道:“小女孩,听说你也是个料理师,不知道有没有什么指教?”
司空瑶心满意足地放下筷子,竟是在龙虾料理大师唐元的面前点点头,说道:“指教不敢当,但我却有一个独特的想法,不知道大叔可愿意听我一言?”(未完待续)